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但现在已经很少用这种天然的蓬灰了

发布时间:2019-08-26 13:22 来源:未知 编辑:admin

  都知道拉面筋道,可要是知道这种筋道面是靠添加一种食品添加剂“蓬灰”拉出来的,还敢吃吗?昨日,曾经制作拉面的师傅张正(化名)告诉记者,使用“蓬灰”制作拉面已经成了这个行业的潜规则,添加的越多,拉面吃起来越筋道。

  张正告诉记者,现在在青岛制作拉面的店几乎都在用这种食品添加剂蓬灰。“按照正常比例应该是1斤蓬灰添加到4袋50斤的面粉里,但现在很多同行都直接把1斤的蓬灰添加到50斤的面粉里,明显超量超标。”张正告诉记者。记者随后联系上了青岛市食品与药品监督管理局,执法人员向记者介绍了监管难点。“我们每个月都要到餐饮企业里询问是否使用添加剂,但对方总是回答没有使用,而按照我国现行法律的规定是允许使用食品添加剂。现实情况是餐饮企业制作的菜品或是拉面都很快销售,整个过程仅需要一上午,给监管带来难度。在使用添加剂的过程中,全靠企业自身来控制添加剂的量。”执法人员告诉记者。

  昨日上午,记者来到抚顺路批发市场,在10多家的店里,记者在两家调味品店中找到了这种名为“蓬灰”的食品添加剂。“做拉面吧,很便宜,3块钱一袋。”一家店主给记者拿出了一袋蓬灰。记者随后来到南京路一家拉面店,跟拉面师傅聊了起来。“我老家是兰州的,我们那里有种草叫蓬蓬草,烧完了后的灰就叫蓬灰,自古以来做拉面就加这种蓬灰,可以让面更筋道。”这名师傅告诉记者,但现在已经很少用这种天然的蓬灰了,而是直接购买食品添加剂蓬灰。

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