您好、欢迎来到现金彩票网!
当前位置:乐乐游戏现金捕鱼游戏 > 高良姜 >

所以鲜山奈比较合适用于出香速度快的菜肴

发布时间:2019-09-07 03:11 来源:未知 编辑:admin

  和所有的香料一样,想使用好一种香料,让它物尽其用,那便需要对他们有所了解,这样才能恰到好处的使用,对于山奈这种常见的香料,其实也是这样的,因为篇幅关系,这里只能是简单的介绍一二,若是您也喜欢香料,可以点个关注,每天听小鸣说说香料的那些事。

  因为山奈的香味特性,它可以搭配八角、五加皮广泛的用于猪肉的増香,它也可以搭配香叶、砂仁,让一组配方香味变得更为的浓郁,在香辣、麻香的配方中,山奈搭配香叶、砂仁、丁香、木香、排香、花椒,可以突出香辣和麻香配方中的整体香味。而生姜一般则是在去腥、辛感以及补充渗透力上的应用偏多,像是我们在烹饪一般的鱼、鸡禽的时候都是简单的使用生姜搭配上芹菜、大蒜等蔬菜香料使用。单复合应用的时候,生姜和山奈是可以很好的协助了,上面已经说过了两者各自的长短之处,而这些长短之处刚好可以形成一种互补。

  山奈是一种姜科植物,而取之用于香料的是它的根部,山奈有新鲜和干燥之分,一般对于新鲜的山奈,我们比较习惯性的称呼它为沙姜,而干燥之后的称为山奈。干与鲜的山奈其实在味觉上还是有所差异的,新鲜的山奈辛味的冲击性比较重,在口感上辛香感要强于干的山奈,而干山奈的香气更为醇厚而凝聚。鲜山奈的出香速度要高于干的山奈,同时鲜山奈的香味在高温中比起干山奈更为容易散开,所以鲜山奈比较合适用于出香速度快的菜肴,而长时间炖煮的话则是干山奈更为合适。

  昨天看到了评论区的一位朋友留意,希望可以聊聊香料山奈的事情,山奈作为一种常用的香料,而且用途也十分的广泛,对于新手朋友而言,确实有认识的必要性,那么小鸣今天就和朋友们聊聊山奈的那些事。

  山奈在使用中最常混淆的是和生姜,其实两者作为香料应用而言,其中的区别还是非常大的。首先是两者在口感的辛辣度上,生姜的辛辣度要高于山奈,气味上生姜更为刺激,而山奈相对来说要弱于生姜。其次是遇热之后的香味上,山奈的香味浓郁度要高于生姜。最后是在渗透力度和去腥上,生姜则是要强于山奈,所以在应用上,这十分相似的两者便会更有侧重了。

  山奈的入味能力不足,而生姜并可以补上,像是山奈和香菜籽、多香果、砂仁、香砂搭配用于增强香味丰富程度时,加入生姜便可以促进这些香味入里,同时因为生姜有不错的去腥功效,可以呼应原本配方中的矫香,协助去腥抑臭效果的发挥,从而让肉香可以有更好的展现空间。

http://niekampphoto.com/gaoliangjiang/485.html
锟斤拷锟斤拷锟斤拷QQ微锟斤拷锟斤拷锟斤拷锟斤拷锟斤拷锟斤拷微锟斤拷
关于我们|联系我们|版权声明|网站地图|
Copyright © 2002-2019 现金彩票 版权所有